火の日 發表於 2014-5-12 13:20:39

本土總鋪師 李錦記國際賽金銀銅全壘打

【記者程鏡明/台北報導】知名醬料調味品牌李錦記主辦之第一屆「李錦記青年廚師中餐國際大賽總決賽」,日前於香港熱烈開賽,48名參賽者來自台灣、港澳、日本、韓國、新加坡及馬來西亞,以「牛」、「蝦」為料理主題舉行廚藝競賽,代表台灣參賽之8名參賽者全數入圍金銀銅牌,其中花蓮銘師父餐廳行政主廚莊育賢以「洄瀾春牛冬瓜宴」及「鳳尾天勾海中鮮」,勇奪至尊金獎最高榮譽,精湛廚技為所有參賽者之總冠軍,其得獎菜餚將於4月中旬隆重推出,8位得獎廚師在3月14日於土城青青餐廳端出16道得獎料理與社會大眾分享。獲邀擔任評審的中華美食交流協會理事長施建發表示,奪得至尊金牌最高榮耀的莊育賢,得獎作品「洄瀾春冬瓜宴」融合宜蘭西魯肉,為台菜中的創意突破。74年次的莊育賢已有10年的主廚資歷,他認為自身在食材與醬料的巧妙運用尚不足,應在菜色中融入對故鄉與土地的情感,用廚師的真性情與人交流,於是他接受宜蘭渡小月陳兆麟師傅的建議,以老台菜西魯肉表現在地的人情味、古早味,詮釋出對家鄉深厚的感情,除了重現台灣老味道外,也注入新生代廚師的活力與創意。「鳳尾天勾海中鮮」以蔬果搭配鮮蝦,表現出蝦的甜味及果香味,結合起來就是甜蜜與幸福的最佳演繹。其他的台灣參賽者亦有超凡的表現,還有素有台菜小王子之稱也是臺北城市科技大學專技助理教授廚師黃景龍奪得金牌,幸福宴時尚婚宴會館行政主廚蘇琩絟、宜蘭礁溪武暖餐飲行政主廚蕭賀元、新北市蘆洲第一味宴會館行政主廚鄭志堅榮獲銀牌,全國宴會館行政主廚劉諭聰、悠活出霧溫泉會館主廚楊垂勳、明台高級中學教師徐健瑜則獲銅牌殊榮,代表台灣出賽的8名選手全數獲獎。台灣區教練團由中華美食交流協會副理事長郭宏徹、台灣國際廚藝協會理事長吳權儒、中華廚藝交流協會理事許景川等組成,郭宏徹教練表示,台灣青年廚師在眾多國際強敵環伺下仍能拔得頭籌,足見台灣廚師素質的大幅提升與進展,並見證本地餐飲教育已具國際水平。在台銷售近30年的李錦記,以蠔油、蒸魚醬油最受消費者青睞,本次集結世界中國烹飪聯合會,以及來自七個地區的中餐業組織,為亞洲優秀青年廚師開闢嶄新的競技舞台,參賽者需在90分鐘內,用大會指定的澳洲草飼牛、蝦與醬料製作24人份中餐點,由中華美食交流協會理事長施建發、港澳麗思卡爾酒店天龍軒主廚等7人組成評審團,依味道、質感、外觀、創意、廚藝技巧、營養價值、食物衛生進行評分。施建發評審表示,本競賽為召集亞洲廚藝菁英的中餐大賽,只能使用香港的食材與醬料,嚴謹考驗參賽者功力是否紮實,對於食材、調味料的熟悉度,以及烹調的用心與創意,本次台灣選手全數獲獎,甚至贏得總冠軍,算是為台灣廚藝界繳出一張漂亮的成績單。為了讓台灣各界有機會感受8名廚藝之光榮獲國際大獎的喜悅,號召8位得獎者於3月14日在青青餐廳端出得獎料理,重現參賽當時的好味道。
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