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>美食復古風 凱菲離婚屋推「寶島外遇大滿貫」鮮味

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論壇元老

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發表於 2017-11-18 20:31:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

鳳羽烏魚子 【旅行經 洪書瑱報導】 人越來越大,會越來越吊唁起昔日韶光,在影象的菜餚中,豈論是「台灣小吃」、「阿舍菜」及「酒家菜」除了飄香著菜根香總是還是散發濃濃的復古風,不但是很多大眾想找個工夫好好回味一番,就連外洋的大眾也深深獵奇著,就連外洋電視媒體CNN都曾報導過的台灣小吃、作工繁複精緻,低調中顯豪華的「阿舍菜」,或是以舶來品與乾貨為配角的「酒家菜」等,食材因在摒擋技法燴煮出差別的台菜與味道,也連帶反應出台灣的異乎平常與汗青文明氣味。而遭到外洋遊優質徵信客的台北君悅自今(7)日至12月3日挽回女友止,於自助餐廳「凱菲屋」推出多樣深具復古風味的台菜摒擋,從庶民小食到阿舍菜和酒家菜,日日都有30道左右菜色來顯現寶島舊「食」光,行跡調查並邀大眾百姓一同共同來懷舊,徜徉在昔日台灣的飲食丰華中,品嚐「寶島大滿貫」的經典鮮味! 所謂「阿舍菜」,則是指晚期有錢人家吃的菜餚,由於食材昂貴,烹調進程費工耗時,只要那些有錢又有閒的「阿舍」才華吃到,故以此為名。而以過去發生過的多用來款待達官顯要,故亦有「官菜」之稱的「酒家菜」,則是聲明食材高雄徵信公司高等外遇,考究刀工與擺飾,並擅用舶來徵信社品與乾貨入菜,顯現「奇巧」特性。本次凱菲屋「寶島大滿貫」,不但將台灣別具特性的摒擋集聚一堂,更趁此機會,讓長一輩復古,讓新一代嚐鮮,也藉此來保存並傳承這塊地皮讓人念茲在茲的好味道。 台北君悅旅店凱菲屋主廚陳孟豐公開自己想法說出,去(2016)年凱菲屋的「寶島好食光」失掉很熱烈的迴響,讓廚藝團隊遭到很大的鼓勵,本年在菜色的選擇上,除了呈外遇徵信現客歲未能列入菜單的遺珠之外,也將部份主顧賜與正面評價的摒擋予以保存。而行跡調查費用像是阿舍菜與酒家菜這些一樣平常家庭不常呈現,乃至罕以自助餐型式呈現的摒擋,都在凱菲屋沒無限定供給,是極大的挑釁。」 此中包羅寶島大滿貫之封肉藻翅,在台灣過往「封肉」傳統作法是將整塊的肉裝盆、密封、加蓋,入籠蒸熟,上桌才將蓋翻開,故有此名;在台灣傳統家庭中,每逢喪事、燕徙、宴客都少不了這道大菜。廚藝團隊先將蹄膀入鍋油炸定型後,連同醬油、冰糖、桂皮、徵信社八角、甘草,以及炸過的蒜頭、薑和宜蘭蔥一同滷製三個小時以上,撈起後以海鮮魚翅羹(為順應植物保育的趨勢,已將魚翅改為素食的藻翅)一併盛盤。

刺瓜豆腐封

封肉藻翅

桂花炒蟹

鮮鱸五柳枝

雞捲(拍照\洪書瑱) 別的,尚有寶島大滿貫之桂花炒蟹、醬冬瓜蛤蜊原汁蒸台灣鯛、寶島大滿貫之刺瓜豆腐封、寶島大滿貫之鮮鱸五柳枝、寶島大滿貫之鳳羽烏魚子、優劣切、春捲等,固然尚有沒有雞肉的「雞捲」,雞捲是從前閩南的名產,也是現今的鄰人小吃,早宜蘭徵信社年農家節流惜物,因此將剩餘的豬肉、蔬菜,以豆腐皮包裹後油炸,以台語「多捲」來稱呼,成績了本日「雞捲」的布衣美食! 圖片:台北君悅提供  fb [url=javascript: void(window.open('http://twitter.com/home/?status='.concat(encodeURIComponent(document.title)) .concat(' ') .concat(encodeURIComponent('https://n.yam.com/Article/20171107290768/'))));]twt[/url] [url=javascript: void(window.open('https://plus.google.com/share?url='.concat(encodeURIComponent('https://n.yam.com/Article/20171107290768/')), '', 'menubar=no,toolbar=no,resizable=yes,scrollbars=yes,height=600,width=600'));]google[/url] email
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GMT+8, 2017-12-17 04:29 , Processed in 0.090020 second(s), 14 queries , Apc On.

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